Bạn là tín đồ của những món thịt? Bạn cho rằng việc ăn chay trường chẳng khác gì nhiệm vụ bất khả thi? Nhưng bạn có biết, còn một trường phái dinh dưỡng nằm giữa hai thái cực ấy, được “đo ni đóng giày” để tăng cường sức khỏe mà vẫn nuông chiều khẩu vị? Chào mừng bạn đến với thế giới ẩm thực xanh!
Hồng hào từ dạo ăn "xanh"
Không khắt khe như việc ăn chay vốn khởi nguồn từ niềm tin tôn giáo, chế độ ăn giàu thực vật, còn gọi nôm na là chế độ ăn xanh, khuyến khích bạn tiêu thụ nhiều rau-củ-quả mỗi ngày.
Theo thời gian, khái niệm ẩm thực xanh dần được mở rộng để hoàn thiện hơn. Không chỉ thành phần nguyên liệu, phương pháp chế biến giờ đây cũng được coi trọng trong chế độ ăn xanh. Hiện nay, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích việc sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật chưa qua xử lý, hoặc tối giản trong cách chế biến (whole food).
“Chế độ ăn giàu thực vật vừa tăng cường sức khỏe mà vẫn nuông chiều khẩu vị.”
Chế độ ăn xanh giúp bạn giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ, tiểu đường, và cả ung thư. Đồng thời, việc tiêu thụ whole food sẽ giúp hạn chế chất béo và đường, cùng những độc tố sinh ra trong quá trình chế biến. Từ đó giúp bạn kiểm soát cân nặng, đem lại một tinh thần minh mẫn, những giấc ngủ sâu và không còn lo âu, căng thẳng.
Xanh bao nhiêu thì lành?
Với nguồn cung cấp rau dồi dào, thực ra không thiếu lựa chọn để có một chế độ ăn đa dạng và thay đổi liên tục. Tuỳ sở thích, bạn có thể luộc, xào, hấp, trộn salad, ăn ngay hay chấm với kho quẹt nữa.
Tuy nhiên, nếu chỉ ăn rau, bạn sẽ khó mà cung cấp đủ lượng calo cần thiết cho cơ thể. Một phụ nữ châu Á 30 tuổi, có tầm vóc trung bình, cần khoảng 2.000 calo mỗi ngày. Với cùng định lượng 100 gr, rau muống cung cấp 19 calo, còn gạo trắng chứa 129 calo. Nếu chỉ ăn rau, bạn sẽ cần đến hơn 10 kg một ngày mới đủ “nhiên liệu”! Vì vậy, ngoài rau xanh, hãy bổ sung thêm vào chế độ ăn các loại củ, khoai và ngũ cốc để có đủ năng lượng cho cả ngày dài.
“Để tận hưởng hết lợi ích từ chế độ ăn này, hãy kết hợp nhiều nhóm thực phẩm: rau, củ, quả, đỗ, và nấm trong thực đơn.”
Do cắt giảm thịt động vật, để cơ thể có đủ protein, bạn nên chú ý đến chất lượng đạm từ chế độ ăn xanh. Protein được tạo thành từ 22 loại amino acid, trong đó có 9 amino acid thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, phải bổ sung từ thức ăn. Trong các loại thực vật, chỉ có đậu nành và hạt diêm mạch (Quinoa) là có đủ 9 loại amino acid này. Vì vậy, việc kết hợp nhiều nhóm thực vật đa dạng trong chế độ ăn sẽ giúp cơ thể có thể nạp đủ các loại amino acid cần thiết và làm bữa ăn thêm ngon miệng.
Ngoài ra, để đảm bảo sức khỏe cũng như có chế độ dinh dưỡng phù hợp nhất, đừng quên tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng để lập được chế độ ăn hợp lý cho riêng mình.
Ăn xanh chớ đợi ngày rằm
Sau khi tìm hiểu về các ưu điểm chế độ ăn xanh, bạn hoàn toàn có thể áp dụng vào cuộc sống hàng ngày. Bạn có thể tham khảo những bí quyết ăn khỏe đơn giản mà hữu ích sau đây:
1. Lên thực đơn
Nên tập nấu thuần thục 2–3 món “tủ” với thành phần chính là thực vật, để ngay cả khi bận rộn bạn cũng có thể xoay xở dễ dàng. Hiện có rất nhiều ứng dụng dạy nấu ăn miễn phí và dễ hiểu với công thức nấu ăn xanh như Green Kitchen hay Forks Over Knives.
2. Luyện khẩu vị
Khi mới bắt đầu, nên thử chế độ ăn xanh trong một ngày cố định trong tuần. Khi đã quen, bạn có thể tăng dần số bữa cho đến khi cả tuần đều “xanh”.
3. Lập hội bạn
Bạn bè luôn là nguồn động viên tinh thần to lớn, nên đừng ngại rủ rê mọi người tham gia cùng. Còn gì tuyệt vời hơn một hội bạn sẵn sàng chia sẻ những bí kíp nấu ăn bổ dưỡng hoặc lê la những quán ăn lành mạnh phải không nào?