Phở gà ngon là sự hòa quyện tinh tế của các gia vị, tạo nên nước dùng từ gà thơm ngon, chuẩn vị. Quốc Huấn Food sẽ tiết lộ cách nấu phở gà dễ dàng với những bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm. Hãy cùng khám phá và trổ tài nấu nướng để cả nhà cùng thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở gà
Nguyên liệu chính:
- 1,5 kg xương heo
- 1,6 kg gà ta (nên chọn gà ta để có vị ngọt thanh)
- 100gr trứng non (tùy chọn)
- 100gr củ cải trắng
- 3 củ hành tây
- 20gr ngò rí
- 1 cây hành lá
- 5 củ hành tím
- 1 trái chanh
- 1 củ gừng
Gia vị:
- 1 gói gia vị thuốc bắc
- 2 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh hạt nêm gà
- 4 muỗng canh đường phèn
- Muối và bột ngọt (tùy chỉnh)
Nguyên liệu ăn kèm:
- Bánh phở tươi (200gr)
- Rau thơm: giá đỗ, rau mùi, húng quế, lá chanh
- Ớt tươi, chanh tươi, tương ớt, tương đen (tùy chọn)
Lưu ý:
- Có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo khẩu phần ăn và sở thích.
- Nên chọn mua nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo chất lượng món ăn.
- Gia vị thuốc bắc có thể mua tại các cửa hàng tạp hóa hoặc chợ.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để nấu được một bát phở thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Hãy tham khảo những tip nhỏ sau đây để đảm bảo món phở của bạn đạt chuẩn vị nhé:
Tip chọn mua thịt gà tươi ngon
Để chọn được thịt gà tươi ngon, hãy lưu ý những điều sau:
- Màu da và thịt: Chọn những con gà có màu da vàng óng, không bị sẫm màu và không có các vết thâm bất thường trên bề mặt. Thịt gà nên có màu đỏ hồng tươi sáng, không có vết máu bầm.
- Cảm giác khi chạm: Khi ấn vào, thịt gà nên mềm mại nhưng không bị nhũn hay chảy nhớt, điều này đảm bảo thịt còn tươi và chất lượng.
- Kích thước và cân nặng: Chọn gà có kích thước và trọng lượng phù hợp. Nếu gà nhỏ mà trọng lượng lớn, có thể gà đã bị bơm nước, không nên mua.
Bí quyết chọn xương heo ngon
Để chọn được xương heo tươi ngon, bạn nên chú ý những điểm sau:
- Màu sắc: Xương heo tươi sẽ có màu đỏ tươi, phần thịt đi kèm không bị biến màu hay xuất hiện các vết thâm đen hoặc đốm li ti lạ thường trên bề mặt.
- Cảm giác khi chạm: Thịt trên xương nên có độ săn chắc và đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn và không bị chảy nhớt khi chạm vào.
- Mùi hương: Nếu ngửi thấy mùi hóa chất nồng nặc, tuyệt đối không nên mua vì đó có thể là xương heo đã bị tẩm hóa chất để bảo quản lâu hơn.
Nơi mua các gia vị thuốc bắc
Bạn có thể dễ dàng mua các loại gia vị thuốc bắc tại các nhà thuốc đông y và các chợ truyền thống ở khắp mọi nơi. Ngoài ra, những loại gia vị này cũng được bày bán rộng rãi trên các trang thương mại điện tử. Tuy nhiên, hãy chọn những nơi có thương hiệu uy tín và kiểm tra kỹ sản phẩm để đảm bảo không bị ẩm mốc.
Hiện nay, một bộ gia vị thuốc bắc đầy đủ có giá dao động từ 8.000 đến 13.000 đồng/gói (giá cập nhật vào tháng 9/2021).
Bên cạnh đó, bạn cũng cần chuẩn bị thêm các dụng cụ như nồi, vỉ nướng, chảo, dao, to, thớt,…
Cách nấu phở gà thơm ngon
Bước 1: Sơ chế và hầm xương
Sơ chế xương heo
- Trước tiên, xương heo mua về cần ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, rửa sạch xương bằng nước nhiều lần rồi để ráo.
- Tiếp theo, bắc một nồi lên bếp, đổ vào 1 lít nước và đun với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho toàn bộ xương heo đã sơ chế vào và chần sơ trong khoảng 3 – 5 phút.
- Khi thấy xương heo hơi săn lại, tắt bếp, rửa xương dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
Mẹo khử mùi xương heo hiệu quả:
- Cách 1: Đun nước sôi và chần sơ xương heo trong vòng 3 – 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Cách này giúp khử mùi hôi nhanh chóng.
- Cách 2: Chà xát hỗn hợp muối và rượu trắng lên xương heo trong 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Phương pháp này hiệu quả trong việc loại bỏ mùi hôi.
- Cách 3: Ngâm xương heo trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Đây cũng là một cách khử mùi hôi thông dụng và rất hiệu quả.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Thịt gà mua về lấy 1 ít muối chà xát lên bề mặt thịt 3 – 5 phút, đồng thời loại bỏ luôn phần máu dơ còn sót lại, rồi bạn đem rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch, để ráo.
Củ cải trắng bạn bỏ đầu, rửa trực tiếp dưới vòi nước sạch, để ráo, cắt khoanh. Kế đến, bạn đem 1 củ hành tây lột vỏ, rồi dùng dao cắt mỏng.
Với hành lá, ngò rí thì bạn bỏ rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhuyễn.
Mẹo khử mùi thịt gà
Chần sơ gà với lá khế: Để làm sạch lông gà, bạn có thể chần sơ gà với nước sôi cùng lá khế trong 3 – 5 phút. Sau đó, nhổ mạnh tay phần lông gà và rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Chần sơ gà với lá đu đủ: Một cách khác để làm sạch lông gà là chần sơ thịt gà với nước sôi cùng lá đu đủ đã vò nát trong 3 – 5 phút. Cách này cũng giúp loại bỏ lông gà hiệu quả.
Dùng giấm và muối: Để khử mùi hôi, chà xát giấm pha với muối lên bề mặt thịt gà trong 3 – 5 phút, sau đó rửa lại vài lần với nước sạch. Mùi hôi sẽ biến mất ngay.
Dùng nước cốt chanh và muối: Bạn cũng có thể pha nước cốt chanh với muối và thực hiện chà xát lên bề mặt thịt gà giống như cách khử mùi bằng giấm. Rửa lại nhiều lần với nước sạch để đảm bảo thịt gà thơm ngon và không còn mùi hôi.
Bước 2: Luộc gà và trứng non
Sau khi đã sơ chế nguyên liệu xong, bạn bắc một nồi khác lên bếp với khoảng 5 lít nước. Cho các nguyên liệu gồm xương heo, 1 con gà, 1,5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn và luộc với lửa lớn trong 10 phút.
Khi nước sôi, bạn giảm lửa nhỏ và tiếp tục luộc thêm 20 phút. Khi gà chín, vớt ra và cho ngay vào thau nước đá trong 5 phút để thịt săn lại. Sau đó, vớt gà ra, để ráo và cắt thành từng khúc vừa ăn.
Tiếp theo, cho trứng non vào nồi nước dùng và luộc trong 5 – 7 phút. Khi trứng non chín, vớt ra chén và để nguội.
Mẹo:
- Để da gà không bị nứt khi luộc, hãy đặt gà vào nồi khi nước còn lạnh và đảm bảo nước vừa ngập bề mặt thịt.
- Để gà có màu vàng đẹp mắt, sau khi luộc xong, pha loãng bột nghệ và dùng cọ phết đều lên da gà. Để gà thấm nghệ trong 15 phút, sau đó rưới sơ nước sôi lên da gà để màu vàng thấm đều và giữ được độ rực rỡ.
Bước 3: Nướng và rang các nguyên liệu
Nướng nguyên liệu:
- Đặt vỉ nướng lên bếp, cho hành tím, gừng cắt lát, 2 củ hành tây và củ cải trắng lên vỉ.
- Nướng các nguyên liệu này với lửa nhỏ trong khoảng 3 – 5 phút, đến khi tỏa hương thơm thì tắt bếp.
Rang gia vị thuốc bắc:
- Bắc chảo lên bếp, cho toàn bộ phần gia vị thuốc bắc vào chảo.
- Rang với lửa nhỏ trong vòng 3 – 5 phút, đến khi các gia vị tỏa ra hương thơm đặc trưng thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu phở
- Thêm củ cải trắng và hành tây vào nồi nước dùng, đun với lửa nhỏ trong 40 phút để các nguyên liệu thấm đều và tỏa hương.
- Sử dụng túi vải hoặc rây lọc, cho vào toàn bộ phần gia vị thuốc bắc đã rang, gừng, củ hành tím, 4 nhánh gốc ngò rí và vỏ của 1 trái chanh.
- Đặt túi gia vị này vào nồi nước dùng để hương vị thấm vào nước.
- Sau 40 phút, vớt tất cả các nguyên liệu ra khỏi nồi.
- Nêm vào nồi 3 muỗng canh hạt nêm gà, 1.5 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh nước mắm.
- Dùng vá khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
Mẹo:
- Bạn có thể thay thế vỏ chanh bằng lá chanh, nhưng vỏ chanh sẽ mang lại hương thơm đậm đà hơn cho nước dùng.
- Do thời gian hầm khá lâu, bạn nên thêm một ít nước vào nồi mỗi giờ để duy trì lượng nước và đảm bảo nước dùng luôn đầy đủ hương vị.
Hoàn thành món ăn
Khi nước dùng đã nấu xong, bạn bắc một nồi khác lên bếp, đun sôi 200ml nước với lửa lớn. Khi nước sôi, cho bánh phở tươi vào chần sơ trong 2 phút, sau đó vớt ra tô.
Tiếp theo, lần lượt thêm thịt gà ta, trứng non, và hành lá lên trên bánh phở. Chan nước dùng vừa nấu vào tô và thưởng thức ngay.
Thật khó tin rằng phở gà lại có thể dễ dàng thực hiện đến vậy, phải không các bạn? Tô phở nóng hổi với nước dùng ngọt thanh, kết hợp hoàn hảo với bánh phở trắng nõn, thịt gà tươi ngon, săn chắc và trứng non bùi bùi.
Để món phở gà thêm phần trọn vẹn, bạn có thể chuẩn bị thêm rau sống và chén tương ớt, tương đen để chấm cùng.
Nấu phở gà có nên cho quế, hồi không?
Trong cách nấu phở gà chuẩn vị Hà Nội, người ta thường không sử dụng quế và hồi vì những gia vị này có thể lấn át hương thơm tự nhiên của món ăn. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng hạt mùi rang thơm để tạo hương vị đặc trưng.
Tuy nhiên, trong một số công thức nấu phở gà của người miền Nam, quế và hồi lại được thêm vào để tăng cường hương vị. Tuỳ theo sở thích cá nhân, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp, tạo ra tô phở gà đúng ý mình.
Quốc Huấn Food đã chia sẻ cùng bạn cách nấu phở gà thơm ngon, hấp dẫn mà không hề khó thực hiện. Hãy lưu ngay công thức này và trổ tài nấu nướng, đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê và tấm tắc khen ngợi. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân!